? 近日，第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上傳來喜訊，燴面榮登“中國十大面條”榜。除了鄭州燴面入選“中國十大面條”外，還有武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面等特色面條獲此殊榮。
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據(jù)了解，2013年中國飯店文化節(jié)由國家商務部、中國飯店協(xié)會等舉辦，參與評選的中國企業(yè)不下3000家，參選的面條不下500種，美、日、韓等國的國際友人和全國32個省市的代表參加了此次活動。
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協(xié)會表示:好面條加好企業(yè)才能入選
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據(jù)了解，此次文化節(jié)由國家商務部、中國飯店協(xié)會等舉辦，是全國餐飲業(yè)的“奧斯卡”，美、日、韓等國的國際友人和全國32個省市的代表參加了此次活動。
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針對大家的質(zhì)疑，中國飯店協(xié)會副秘書長金勇解釋說，這個評選是基于全國范圍內(nèi)的共知度，由于區(qū)域的關(guān)系，不是每種面都被全國人知曉，“有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鍋蓋面被稱為鎮(zhèn)江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的”。
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“另外，除了面好，還要有好的企業(yè)承載才能入選。”金勇稱，“所以這次面條的評選*后還落腳到企業(yè)，為此評選出了"中國十大面條名店"。
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河南燴面歷史
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河南面食多有所長，燴面是代表之一。燴面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于二十世紀八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。
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燴面之香，功夫在于湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了!!
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五谷雜糧掛面
勝春散裝掛面
勝春全麥粉
勝春雞蛋掛面
勝春掛面
綠豆面
雞蛋掛面
黃豆掛面
高粱掛面
擔擔面